Vendanges
Le travail du viticulteur
Le vignoble porte en lui le potentiel qualitatif. Mais seul le talent du vigneron et le génie du maître de chais peuvent donner naissance à un très grand vin.
Nos
raisins sont vendangés manuellement.
Ils sont transportés au vendangeoir en bottiches partiellement remplies
seulement afin d'éviter l'écrasement des baies. Les apports de raisins sont soigneusement répartis tout au long de
la journée afin de favoriser un pressurage immédiat.
Les vendanges sont organisées suivant un calendrier de vendanges recherchant une maturité optimale du cépage, de nature à exprimer le fruité et l'équilibre le plus caractéristique et le plus harmonieux du vin.
Dans nos pressoirs nous mettons en oeuvre des raisins entiers, sans foulage ni égrappage, afin de limiter les risques d'oxydation.
Vinification
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