LA LÉGENDE DE LA GRIFFE DU DIABLE

Sur un contrefort des Vosges, juste au-dessus du vignoble de Pfaffenheim, le Diable avait établi son camp. Un arbre sacré y poussait, les druides y avaient établi un autel tabulaire.

Un paysan prétendit un jour avoir découvert une statue de la Vierge, miraculeuse et protectrice. Bien en vue de la plaine, on construisit une chapelle. De nombreux pèlerins montèrent vers ce nouveau sanctuaire pour célébrer Marie et se repentir de leurs mauvaises actions.

Le Diable en fut fort fâché. Les druides disparurent, l'arbre sacré fut décoré d'une statuette, déclaré saint, la forêt se dépeupla de ses êtres maléfiques et accueillit le promeneur en toute sécurité.

Le Diable, excédé, chercha la meilleure manière de faire disparaître le lieu de pèlerinage. Un jour, il s'avisa d'un gros bloc de grès qui gisait dans la forêt. Il s'en saisit et le souleva. Portant l'objet de sa vengeance non loin de la chapelle, il prit son élan pour le lancer sur l'édifice et le détruire à tout jamais.

Mais là, chose extraordinaire, le rocher se ramollit, et prit la consistance d'une motte de beurre en pleine canicule ! Les griffes du diable s'enfoncèrent dans cette masse qui finalement glissa et tomba au sol en reprenant sa consistance normale,

Il git dès lors au bord du chemin, les griffes du diable étant à jamais imprimées dans la pierre...

Cépage

Pinot Noir

Degré d'alcool

alc 13% vol.

Terroir

Les raisins sont issus de vignobles de mi-côteaux. Sites privilégiés pour leurs expositions est / sud-est, et leur position abritée par les Vosges. Ces éléments participent au micro-climat particulier de ces parcelles. Le sol est peu profond, souvent riche en pierres issues des sous-sols calcaires et argilo-calcaires. Le nombre et la taille des grappes sont contrôlés manuellement pied à pied. Les rendements sont volontairement réduits afin d'atteindre une grande maturité.

Vinification

Fermentation contrôlée en cuves inox avec un pigeage quotidien du marc. La macération dure 10-15 jours. Elevage pendant 19 mois en fut de chêne (75% de fûts neufs) pour gagner en puissance et de polir les tannins.

Dégustation

Robe de velours rouge aux reflets grenats. Nez puissant et profond exprimant des notes de cerise noire, de grenade, de kirsch. Les arômes boisés soulignent ce vin avec des épices douces de vanille, muscade et quelques pointes fumées et réglissées. En bouche, il prend de l'envergure et emplit le palais de ses arômes. Structuré, puissant avec une finale longue, c'est un vin de gastronomie.

Accords Gourmands

Gibier, viande en sauce, barbecue, terrine.

Conservation

Ce vin est déjà prêt à déguster, mais peut apprécier quelques années en cave